El Sector de la hostelería, restauración y, como consecuencia, el turismo, se han visto afectados por la COVID 19.

En general, todos los Sectores industriales se han visto afectados, pero hay uno que realmente se encuentra en una situación preocupante, el de hostelería o restauración y, por ende, el turismo ya que muchos negocios han tenido que cerrar y otros están subsistiendo como pueden a la espera de que esto pase pronto.

Los restaurantes, hoteles, bares, cafetería y demás Negocios destinados al servicio de comidas y bebidas se encuentran con dos situaciones en lo que a la Prevención frente a la COVID-19 se refiere.

Por un lado, deben pensar como empresarios que son y preocuparse por proteger a sus trabajadores y, por otro lado deben establecer Medidas para evitar que sus clientes se contagien

Desde el Ministerio se han publicado Procedimientos de actuación para diversas actividades productivas, en este caso en septiembre se publicó el documento con el nombre de Directrices de Buenas Prátcias en las Actividades de Restauración (Medidas para la prevención de contagios del SARS-CoV-2)

En este documento se encontrarán Recomendaciones frente las distintas situaciones que pueden darse.

Desde Academia Tecnas queremos destacar las relativas a las Medidas a tener en cuenta en el Centro de trabajo y las que deben tenerse en cuenta a nivel Personal.

En los locales destinados a este tipo de Actividad es fundamental tener en cuenta la Prevención de riesgos en el diseño de todas las instalaciones.

“Por ejemplo, es importante que los materiales empleados en la construcción del edificio, los distintos utensilios, la maquinaria y accesorios utilizados, sean materiales que no transmitan ninguna sustancia nociva a los productos alimenticios, ni perjudiquen a los trabajadores que desarrollan su actividad habitual en este tipo de establecimientos”

Una de las Áreas de mayores riesgos laborales es la Cocina, pero no debemos olvidar otras como son las cámaras de refrigeración, los locales de almacenamiento, el comedor, la barra, los vestuarios, los servicios higiénicos, el cuarto de basuras, el de productos de limpieza, sala de calderas, etc.

Las medidas de Limpieza y Desinfección en los negocios de hostelería y turismo como clave para eliminar el virus o reducir su carga viral, disminuyendo su probabilidad de contagio.

Los programas de limpieza y desinfección exigidos por el RD 109/2010, del 5 de febrero, establecen que es responsabilidad de las Empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones, la de sus productos alimenticios y la puesta en marcha de un sistema de control adecuado de acuerdo con los sistemas de APPCC.

Además de estas Medidas y dada la situación actual de Pandemia, el RD añade otras como:

– Se ventilarán periódicamente las instalaciones de forma diaria.

– Se reforzarán la limpieza y la desinfección de las instalaciones, en especial las superficies de contacto habitual como manillas, pomos, interruptores, pasamanos, escaleras, carros, útiles de cocina, etc.; sin olvidar las áreas de descanso, aseos y fuentes de agua.

– Será obligatorio limpiar el área de trabajo usada por un empleado en cada cambio de turno.

– Las superficies utilizadas por los clientes, serán limpiadas y desinfectadas entre uso y uso (barra, mesas, reposabrazos de las sillas, menús plastificados, códigos QR plastificados, TPV, etc.)

– Se recomienda el uso individualizado de herramientas y otros equipos de trabajo debiendo desinfectarse tras su utilización.

– Para la limpieza de superficies y objetos se evitará el uso de trapos, utilizando en todo caso papel de un solo uso o bayetas desechables.

– Los detergentes habituales son suficientes, aunque también se pueden contemplar la incorporación de productos desinfectantes a las rutinas de limpieza, siempre que sean compatibles con el uso alimentario (cuando se utilice sobre superficies en las que vaya a haber presencia de alimentos)

– Se deberá garantizar que el proceso de desinfección de la vajilla y cubertería se lleva a cabo a temperaturas superiores a 80ª C.

– En el caso de que se empleen uniformes o ropa de trabajo, se procederá al lavado y desinfección de los mismos, siguiendo el procedimiento habitual.

– Proveer al personal de los productos de higiene necesarios para poder seguir las recomendaciones individuales, adaptándose a cada actividad concreta. Con carácter general, es necesario mantener un aprovisionamiento adecuado de jabón, solución hidroalcohólica y pañuelos desechables.

– Se atenderá a las recomendaciones de carácter profesional y de higiene y limpieza que puedan establecer las autoridades sanitarias respecto a protocolos de trabajo, protección y limpieza y desinfección de espacios concretos.

Desde Academia Tecnas queremos recordar que estas Medidas a nivel personal son de gran importancia y a las que se vienen haciendo hincapié porparte de las Autoridades sanitarias.

> Utilización de la ropa de trabajo obligatoria y en perfecto estado de limpieza.

> Lavado frecuente de manos con agua y jabón o con una solución hidroalcohólica.

“El lavado y desinfección de manos se realizará antes de la jornada laboral, cada vez que se interrumpa el trabajo, después de ir al aseo, fumar, usar un pañuelo para toser, estornudar o sonarse la nariz, después de comer, tocar basura o desechos de alimentos, antes de tocar alimentos que vayan a servirse en crudo y, antes y después de acceder a la zona de descanso o comedores.

El lavado y desinfección de manos también se realizará después de tocar cualquier superficie u objeto utilizado por un cliente: dinero, vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, cestas de pan, tazas de café, carta, códigos QR, productos monodosis no utilizados, mesas, sillas, etc”

> Evitar tocarse la cara, la nariz y los ojos.

> Evitar el saludo con contacto físico, tanto al resto de personal como a los clientes.

> Cubrirse la boca al toser o estornudar con el codo o con un pañuelo desechable que se tirará tras su uso.

> Extremar el aseo personal. Llevar las uñas cortas y cuidadas.

> Llevar el cabello recogido, no portar anillos, pulseras, pendientes o similares.

Una vez se han conocido estas Recomendaciones conviene recordar que ante cualquier síntoma compatible con infección por coronavirus el trabajador debe comunicarlo a la empresa y ponerse en contacto con su centro de salud.

Se deberá informar también al Servicio de Prevención de riesgos laborales.

¡ Es imprescindible que se cumplan las cuarentenas ! tanto por parte de personal infectado como por aquellos que hayan tenido contacto con él, la inexistencia de síntomas no indica que se esté libre de virus.

Este Artículo esta desarrollado por Expertos en Prevención y Manipulación de Alimentos de Academia Tecnas.

En Tecnas apostamos por una Formación de Calidad al alcance de Todos y confiamos en la responsabilidad individual para hacer frente a la pandemia del Coronavirus.

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– Curso de Manipulador de Alimentos Adaptado al RD 109/2010 y a la COVID-19.